= 회계팀 심부장님의 새마을식당 창업스토리 =
<<창업파트너 정무기 실장님과 심부장님>>
살다보면 누구에게나 다양한 위기가 찾아옵니다.
특히나 직장에서의 위기는 가족생계를 책임지는 가장에게 엄청난 압박과 두려움으로 다가옵니다.
중견기업 회계팀에서 책임자로 일하시던 심부장님은 사측의 불합리한 처우에 퇴사를 결심하지만
평생 회사생활 외엔 관심을 두지 않았던 터라 막막하기만 했습니다.
우리 심부장님 어깨가 무거웠어요.....
2012년 말부터 여러 부동산 및 컨설팅 업체를 만나며
수익성과 안정성을 동시에 충족하는 업종을 찾았지만 쉽지 않았습니다.
2013년 봄,
심부장님을 처음 만났을 때 전 수익성 높은 업종에 안정성 있는 유명 프렌차이즈를 권해드렸습니다.
장사의 경험이 전혀 없기에 안정적인 프렌차이즈의 서포팅을 받는 것이
실패의 확률을 낮추는 가장 좋은 방법이라 생각했습니다.
또한 수익성 부분에서 커피, 제과 같은 업종은 원하는 수익률을 만족시킬 수 없기에
더 힘들고 신경을 많이 써야하는 요식업을 추천해 드렸습니다.
하루에도 두 세 번씩 통화하고 만나며 새마을식당과 강호동 백정으로 포인트를 맞추고 매장을 찾았습니다.
신규로 진행하는 것이 편할 수도 있지만 비용적인 부분에서 더 많은 투자를 해야 하고
대박이 날지 적자를 볼지 알 수 없기에 초보에게 큰 부담이 됩니다. 
성공.....?
실패....?
한 달간 수십 개의 매장을 비교 분석하며 최고라 생각되는 매장 두 개를 이틀에 한 번씩 갔습니다.
제가 좋아하던 새마을식당 열탄불고기를 그때 이후론 먹지 않을 정도로 물리게 먹으며
요일별, 시간대별 분석을 마쳤고 점주가 제공한 정보와 동일하다는 결론을 내렸습니다.
기존 평균매출 8100만원에 오토운영으로 1500수익을 거두는 매장이었고 ~
그 이상의 매출을 올릴 수 있는 방법들을 제시했습니다.
첫 째 !
가게의 비효율적인 동선을 개선하기 위해 일부 테이블과 카운터 위치를 재배치했습니다.
동선이 효율적으로 바뀌며 한사람의 월급을 절감할 수 있었습니다.
둘 째 !
낡아 보이는 바닥과 벽 페인팅, 어닝, 간판 등 최대한 작은 비용으로 큰 효과를 볼 수 있는 일부 인테리어 작업
을 했고 1500만원의 비용이 추가로 들었습니다.
셋 째 !
기존 업체에서 시세와 무관하게 일률적으로 공급받던 야채의 구입, 대체방법을 제시했습니다.
상추 값이 다섯 배가 올라도 업체는 항상 같은 품목 같은 양을 배달 해주기 때문에
직접 장을 보며 폭등한 야채를 대체할 수 있는 방법과 밑반찬 매뉴얼을 도와드렸습니다.
그 결과 야채 및 반찬 재료비만 월 100만원 이상 절감할 수 있었습니다.
넷 째 !
최적화된 직원 근무표를 만들어 인건비를 절감했습니다.
기존 오토운영으로 인력구성를 매니저에게 맡기다 보니 너무도 비효율적으로 운영되고 있었습니다.
카운터에서 매장운영에 중심을 잡아주니 불필요한 인건비 절감과 함께 매장이 더 원활히 운영될 수 있었습니다.
인테리어 부분 리뉴얼까지 총 3억1천만원으로 새마을식당의 점주가 되셨습니다.
6개월이 지난 현재 평균 매출 9300만원에 2000만원의 수익을 올리게 되었습니다.
사장이 바뀌면 직원의 절반은 한 달 이내에 바뀌기 마련입니다.
직원 세팅까지 마치고 나니 딱 두 달 반이 걸렸습니다.
오늘 함께 식사하며 매장에 대해 전해 들으니 너무 뿌듯해 미소가 떠나지 않습니다.
경험이 없어서,
예산이 적어서,
대출받은 목숨 같은 돈이라 고민하시는 분들이 많을 겁니다.
그 두려운 첫걸음은 좋은 컨설턴트를 만나는 것부터입니다.
저는 심사장님이 되신 심부장님처럼 되실 분을 위해
또다른 보람 스토리를 만들기 위해 뛰겠습니다 !
<<이제는 가족과 다름없는 정무기 실장님과 심사장님^^>>
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휴게음식점
5천미만
