경기도 분당에서 양식당 마리에뜨를 경영하고 있는 조태운 씨는 최근 롯데백화점 분당점 푸드코트 에 입점해 성공적인 매장 운영을 하고 있다. 지난 8월 처음으로 영업을 시작해 10월부터는 푸드코트 매장 중 매출액 1위를 달리고 있다. 조 씨의 레스토랑은 스테이크 요리를 메인으로 하고 있지만 서브 메뉴로 팔고 있는 오므라이스와 스 파게티로 백화점 푸드코트를 뚫었다. 조 씨 레스토랑의 오므라이스는 방송의 요리 관련 프로그램 등 에 소개되면서 나름대로 소문난 메뉴다.
조 씨가 백화점 푸드코트로 영역을 넓히기로 생각한 것은 지난 6월. 백화점에 아는 사람이 있는 것도 아니었다. 114를 통해 전화번호를 알아내 롯데백화점 음식담당자와 통화한 뒤 회사로 찾아가 16절지 에 자신의 식당 소개를 간단히 적어 건넸는데 7월에 ‘해보자’는 연락이 왔다. “담당자를 만났더니 저의 레스토랑 음식을 사 먹어보고 평가를 끝낸 상태더군요. 저는 아직도 롯데백 화점의 누가 와서 음식을 사먹고 갔는지 모릅니다. 과거엔 백화점 고위층의 소개가 없이는 음식 장사 가 어렵다는 소문도 있었지만 그렇지 않더군요.” 조씨는 “음식 맛에는 자신이 있다”며 “오므라이스가 요즘 트렌드를 타는 음식이기 때문에 빠른 입점 이 가능했던 것 같다”고 말했다.
조 씨는 백화점 입점을 위해 일부 메뉴의 조리법을 새로 개발했다. 보통 스파게티 면을 삶은 데는 10 분이 넘게 걸리는데, 빠르게 내야 하는 푸드코트의 방식을 감안해 6분만에 조리를 끝내는 방법을 개 발했다. 때문에 절대로 미리 삶아 놓은 면을 요리해 손님에게 내지 않는다. 또한 캔에 들은 토마토 소 스 재료를 쓰는 대신 신선한 방울 토마토를 이용해 맛을 보강했다.
백화점 푸드코트 내 식당 운영과 일반 식당 운영의 차이점에 대해 조 씨는 “주인의 노력이 1/10도 들 지 않는다”고 했다. 기본적으로 셀프서비스 방식이기 때문에 음식의 질만 좋으면 서비스에 대한 불만 이 나오지 않는다. “흔히들 주인이 자리를 지키지 않으면 음식 장사가 안 된다고들 하는데, 푸드코트 에서 주인 나오라는 손님은 없지 않느냐”는 것이다. 조 씨의 매장은 판매 금액 중 일정 부분을 백화점 마진으로 돌리는 방식이다. 임대 방식이 아니기 때 문에 보증금이 들어갈 일이 없으며, 매장 인테리어는 백화점이 부담하고 조 씨는 조리 집기만 준비했 다. 창업 비용이 적게 들어간 것은 물론이다. 때문에 조 씨는 “손익분기점을 넘기기가 가장 빠른 사업 이 바로 백화점 푸드코트 입점이라고 본다”고 말한다. 조 씨는 또 “한 끼 때우려는 손님에게 예상 밖의 맛을 선사하는 게 성공의 열쇠라고 판단했다”고 말했 다.
조 씨는 롯데백화점 분당점에서 경험을 더 쌓은 뒤 할인점 푸드코트에 도전, 사업 규모를 확장할 계 획이다.
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