카운터를 지키는 사람이 굉장히 중요한 역할을 합니다. 통상 돈만 받는 사람이라고 생각하기 쉬운데 카운터의 역할을 한번 생각해봅니다. 1) 손님을 처음으로 맞이하는 사람입니다. 밝은 웃음으로 좋은 인상으로 손님께 어서오세요 라고 크게 인사를 합니다. 단골들이 자꾸 늘어날 것입니다. 그런 분들에게는 아는 척을 하며 "부장님 오셨어요? 저~ 쪽으로 앉으세요 " 라고 해줍니다. 2) 손님이 왔을 때 신속히 자리를 안내해줍니다. 손님이 왔을 때 4인석에 앉아야할지 2인석에 앉아야할지 순간적으로 고민하게 하지 말고 재빨리 안내를 해야합니다. 3) 친절하게 계산을 하면서 손님의 마지막 만족도를 확인하는 인사를 합니다. 맛있게 드셨습니까? 한마디에 고객은 '네' 라고 대답할 수도 있고 "밥이 설익었어요", "너무 매워요" 등등의 이야기를 할 수 있습니다. 물론 손님 개개인의 입맛에 맞춰 음식을 바꿀 수는 없지만 손님의 반응을 잘 체크를 해야 합니다. 4) 마지막으로 또 오세요~ 라고 손님의 잠재의식 속에 강박관념을 주입을 시켜줘야합니다. 5) 카운터는 지휘자입니다. 통상 주인들이 카운터를 봅니다. 어찌 보면 식당 전체가 잘 돌아가게끔 지휘를 하는 사람입니다. 주인이 쟁반들고 왔다갔다 하는 일을 하는 것 보다는 카운터를 보면서 식당 전체를 계속 주시를 하면서 어떤 손님이 휴지를 필요로하는지 어느 테이블에 물이 않갔는지? 어느 테이블에 라면을 줘야할 타이밍인지를 캐치를 해서 서빙하는 사람들에게 명령을 내려줘야합니다. 이런 전체적인 고객 관리를 하는 사람이 바로 카운터라고 봅니다. 접시 나르는 것은 부지런한 사람 아무나 할 수 있지만 카운터는 똑똑하고 재빠르지 않으면 않됩니다.
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