요즘 같은 불경기에는 프랜차이즈 제과점에 대하여 알아보시는 분들이 많다. 그중에서도 많은 분들은 파리바게트, 뚜레쥬르, 크라운베이커리에 대하여 제일 관심이 많다. 그럼 파리바게트, 뚜제쥬르, 크라운베이커리에 대한 장단점을 비교해 보고자 한다.
우선 3가지 브랜드 모두 냉동생지를 이용하여 빵을 굽는다. 그런데 반제품과 완제품의 비율이 틀리다.
파리바게트는 일반적으로 반제품 비율이 70%선이다. 물론 매장마다 차이가 있다. 그에 반해 뚜레쥬르 는 반제품 비율이 거의 90%선을 넘어선다. 크라운베이커리는 반제품의 비율이 50%선에 불과하다.
반제품의 비율이 높으면 매장내에서 굽는 빵의 비율이 높기 때문에 빵이 신선하다는 평가를 받는다. 하지만 그 이유로 인하여 매장에 빵의 종류가 줄어든다.
그리고 반제품의 비율이 높으면 매장에 인건비가 상승한다. 파리바게트는 기사1명 인건비가 약 150만원 정도이며 뚜레쥬르는 180마원 크라운베이커리는 80만원 정도의 인건비가 들며 운영 또한 완제품 비율이 높은 브랜드가 쉽다.
그와 반대로 마진은 반제품 비율이 높은 브랜드가 높다. 본사 책정한 마진은 파리바게트 40%, 뚜레쥬르 45%, 크라운베이커리가 38% 수준이다. 물론 여기에 제고 및 세금 등등을 계산하면 마진이 줄어든다.
일반적으로 아직까지는 파리바게트의 인지도가 높다. 그래서인지 매출도 제일 높은 편이다. 뚜레쥬르 는 대기업인 CJ를 브랜드를 등에 업고 한참 매장늘리기에 바쁘다. 현재 파리바게트가 가맹점수는 파리바게트 > 크라운베이커리 > 뚜레쥬르 순이다. 크라운베이커리도 가맹점을 늘리려고 애를 쓰지만 아직은 벅착기색이다.
향후 승자가 누가 될지는 아무도 모른다. 하지만 향후 승자가 누가 되든 창업자의 입장에서는 어떤 브 랜드를 운영을 할때 창업자 본인과 제일 잘 맞는지를 잘 선택하여야 할것이다.
제과점 창업의 결코 쉬은 것은 아니다 . 하지만 현재 같이 불황기에 제과점 창업같이 안정적인 업종을 오픈하는 것도 좋은 창업방안이라 생각된다.
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